Yerba Mate  (Ilex Paraguay Iensis St.Hill) jest napojem pochodzącym z Ameryki Południowej. Jest jedyną rośliną, która zawiera kofeinę i theobrominę, co zbliża ją do zielonej i czarnej herbaty. Po zbiorach liście i kwiaty mate są prażone przez krótką chwilę, żeby uniknąć fermentacji, a potem suszone i rozdrabniane. Mate zielona jest prażona tylko raz, natomiast, żeby uzyskać tzw. Mate paloną, charakteryzującą się bardziej wyrazistym smakiem, liście i kwiaty są prażone po raz drugi. Picie mate jest częścią tradycji i swoistym rytuałem w Ameryce Południowej. Do jej przygotowania służy specjalna czarka z owoców tykwy - „ mate de calabaza”. Mate zalewa się wrzątkiem i pije przez specjalną metalową słomkę – „bombilla”. Mate zawiera bardzo dużo kofeiny i dlatego ma działanie mocno pobudzające, przyśpiesza krążenie, zwiększa objętość płuc, nie drażniąc przy tym układu pokarmowego, dlatego też spożywana na terenach wysokogórskich (Chile, Ekwador) pomaga miejscowej ludności w codziennym funkcjonowaniu w warunkach, gdy powietrze jest mocno rozrzedzone.